Stagionello® Meat Curing Device 1200 Kg Walk-in porta a vetro

Lo Stagionello® Meat Curing Device è un impianto brevettato ioT 4.0 per la maturazione professionale, fermentazione, affumicatura aromatizzata e cottura delle carni con verifica e gestione del pH.
Lo Stagionello® Meat Curing Device è l’unico impianto sul mercato in grado di soddisfare tutti i requisiti dettati dal parere scientifico dell’E.F.S.A. (Autorità europea per la sicurezza alimentare) sulla corretta e sicura produzione di carne maturata (dry-age). Umidità, Temperatura, Ventilazione, aW e pH sono tutti fattori che la tecnologia IoT4.0 brevettata N° EP 2769276B1 gestisce in continuo garantendo sicurezza ai tuoi alimenti.
Lo Stagionello ® Meat Curing Device è un impianto 100% Made in Italy, dedicato alla produzione di alimenti “Ready To Eat” a tuo marchio come: squisite carni maturate, innovativi salumi e prosciutti bovini e saporiti salumi cotti bovini. Con lo Stagionello ® Meat Curing Device potrai: maturare, asciugare, fermentare, essiccare, affumicare, cuocere, aromatizzare, conservare e gestire il calo peso.

CUOMO METHOD ®

Il Cuomo Method®, applicato al dispositivo Stagionello Meat Curing Device consente di trasformare tutti i tipi di carne. Da quella bovina, alla carne di cervo, di cavallo, ma anche quella ovicaprina e la selvaggina. Il dispositivo trasforma e allunga la conservazione fino a dodici mesi, con cicli continui (Lombate, mezzene, quarti e cosce); a più fasi definite (Bresaole, prosciutti bovini, pastrami, coppiette, carne salada); o a cicli di cottura (Wurstel bovini, mortadelle bovine). Il processo a pH gestito consente di produrre alimenti “ready to eat” dai profumi intensi, sapori decisi e morbidezza inimitabile, garantendo al consumatore un’originale esperienza gastronomica.
Il Sicur Food Control^® è la traduzione tecnologica del Cuomo Method^®: un dispositivo brevettato che controlla, analizza e gestisce le fasi di conservazione e/o trasformazione degli alimenti all’interno della camera climatica attraverso un display semplice e intuitivo

TECNOLOGIE SEMPRE AL TUO FIANCO

Caratteristiche dello Stagionello Meat Curing Device sono il Sistema brevettato in grado di verificare e governare il pH degli alimenti durante tutte le fasi di trasformazione. Questo ti darà sempre la possibilità di dare sempre forma a produzioni sicure sane e di qualità. Grazie al Ricettario Climatico potrai impostare un microclima perfetto per ogni tipo di alimento e potrai farlo avviando tutto con pochi semplici click. Il sistema di umidificazione e affumicatura aromatizzata a freddo (Fumotic®), invece, ti consentirà di gestire il calo-peso dei tuoi alimenti. Grazie al Sistema di lavaggio Cleaning in place (C.I.P.) potrai sanificare ed asciugare in maniera automatica la camera microclimatica, senza troppi sforzi. Il Registro HACCP ti consentirà di registrare costantemente i parametri dei tuoi alimenti, nel rispetto della vigente normativa sulla sicurezza alimentare. I dati potrai visualizzarli direttamente sul display del device scaricandoli o stampandoli in qualsiasi momento. La Tecnologia IoT 4.0 ti permetterà di avere sempre una connessione da remoto, e servizi di telediagnosi, telegestione e segnalazione allarmi per azioni preventive. Gli impianti Stagionello®, grazie alla tecnologia 4.0 rientrano tra i beni agevolabili che godono degli incentivi statali.